Křupavé rohlíky

Kategorie: Chléb a pečivo

Vytvořeno 20. 10. 2013

Kváskový chléb peču už dlouho ale teprve nedávno jsem vyzkoušela domácí rohlíky. Inspirovala mě banda pekařů na Facebooku.
Rohlíky jsem si v posledních letech moc často nekupovala. Nemohla jsem totiž nikde najít takové ty super rohlíky "ze starých časů", které šly krásně rozmotat, nádherně křupaly a střídku měly jemnou jako obláček. Vyzkoušela jsem upéct tyto a ejhle :-) Už rohlíky nikdy víc hledat nemusím, upeču si je sama. Zkusíte to taky?

Rohlíky jako za starých časů
500 g polohrubé mouky
250 ml teplé vody
3 lžíce másla - já použila domácí sádlo
21 g čerstvého droždí
10 g cukru
10 g soli

Do mísy dáme droždí a cukr a rozmícháme na kašičku. Přilijeme vodu a rozpuštěné sádlo a promícháme.

Přisypeme osolenou mouku, promícháme nejdřív stěrkou a pak hněteme. Hnětení bychom měli věnovat tak 15 minut naší energie, těsto se odmění modelínovou konzistencí a na výsledné chuti je to pak také hodně znát. Po správném hnětení je těsto vláčné, mísa i ruce jsou suché, všechno těsto je v jedné krásně hladké hroudě.

Tuto hroudu necháme hodinu odpočívat, poté je rozdělíme na dvě poloviny, ze kterých vytvarujeme koule, které lehce rozválíme a každou rozdělíme na 4 díly. Vznikne nám tedy 8 trojúhelníků.

Trojúhelníky jednoduše rozválíme - začneme od prostředka a každý cíp trojúhelníku válíme dlouhým tahem směrem ven. Potom jednoduchým pohybem vytvoříme rohlík - od nejdelší strany trojúhelníku směrem k cípu. Krásný videonávod naleznete zde.

Vytvarované rohlíky klademe na plech vyložený pečícím papírem. Na jeden plech se těch osm rohlíků v pohodě vejde. Plech s rohlíky přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 1-2 hodiny (podle teploty v místnosti) vykynout. Rohlíky by měly zvětšit svůj objem.

Když vidíme, že rostou, předehřejeme si troubu, do které vložíme plech na pečení, na maximum. Z plechu s vykynutým pečivem odstraníme potravnářskou fólii, rohlíky orosíme vodou z rozprašovače a teď už to bude fofr. Do hrnku si připravíme horkou vodu. Otevřeme troubu, pečící papír s rohlíkama rychle přesuneme na rozpálený plech, na dno trouby vylijeme hrnek horké vody a troubu bleskurychle zavřeme. Tomu se říká zapařování trouby. Pečivo krásně vyběhne a bude luxusně křupavé. Pečeme dozlatova - většinou 15-18 minut.

Po upečení naše křupavce přesuneme na mřížku a pokusíme se vydržet, ať si neopaříme rohlíky pusu...

Věřte, že tyto domácí rohlíky opravdu stojí za to, vyzkoušejte je taky ;-)