Drážďanská vánoční štola

Kategorie: Chléb a pečivo

Vytvořeno 22. 12. 2013

Vánoce už ťukají na dveře. Nebo spíš na ně buší s velkou razancí. Vymýšlíte, co budete snídat na Boží hod? Rozhodujete se mezi klasickou vánočkou, ale chcete zajímavou alternativu? Nechce se vám péct panettone pro jeho pracnost, ale rádi by jste si dali místo chleba krajíc nádherně voňavého pečiva plného oříšků a sušeného ovoce? Zkuste drážďanskou štolu. Štola je vánoční pečivo, které se peče již od středověku. Tu nejlepší mají prý právě v Drážďanech, kde jí pečou, jedí, oslavují. Udělejte si slavnost ve své kuchyni, provoňte jejím pečením celý dům a podělte se o ní se svými nejbližšími.

 

Drážďanská vánoční štola
35 g droždí
1 hrnek mírně ohřátého mléka
1/2 hrnku másla pokojové teploty
1/4 hrnku cukru
1 lžička soli
1 lžička mletého cardamomu
4 hrnky hladké mouky (použila jsem pšeničnou chlebovou)
1 vejce
1/2 hrnku sušeného ovoce (použila jsem brusinky a papáju)
3/4 hrnku rozinek
50 ml rumu
1/2 hrnku ořechů (dala jsem vlašské a mandle)
200 g marcipánu

Navíc
kůru z 1 citronu
kůru z 1 pomeranče
2 lžíce cukru

Na ozdobu
50 g másla
moučkový cukr

Jak na to? Je to jednodušší, než se může zdát. Takže není čeho se bát.

Nejdřív si připravíme kůru z pomeranče a citronu - oloupeme jí ostrou škrabkou, tak aby byla pokud možno bez těch bílých hořkých cancourů. Kůru dáme do kastrůlku s vodou a 5 minut povaříme. Zcedíme, opět zalijeme vodou a povaříme dalších 5 minut. Takto se zbavíme fujtajblů, které mít v pečení nechceme. Kůru opět zcedíme, přilijeme jí naposled 100 ml vody, přidáme 2 lžíce cukru a vaříme až se voda odpaří a necháme vychladnout. Nakonec do kastrůlku přisypeme sušené ovoce, rozinky i ořechy a vše zalijeme rumem. Promícháme a a ovoce necháme nasávat aspoň 4 hodiny.

V misce utřeme droždí s cukrem - vznikne nám řídká kašička, do které dáme lžíci mouky a necháme 10 minut v teple. Kvásek nám krásně vzejde, je nadýchaný a plný bublinek. Těch bublinek, které zaručí, že bude štola nádherně nadýchaná.

Do velké mísy dáme teplé mléko, povolené máslo, sůl a mletý cardamom a pořádně promícháme. Poté přidáme prosátou mouku, promícháme, přidáme připravený kvásek a vajíčko a hněteme. Pokud máme hnětač, nebo ke hnětený využíváme síly domácí pekárny, určitě této pomoci využijeme. Po 5 minutách hnětení do mísy či pekárny přidáme naší již krásně nasosanou směs ovoce a ořechů a hněteme ještě dalších 5 minut.

Z těsta vytvarujeme bochánek, vrátíme ho do mísy a necháme ho vykynout až zdvounásobí svůj objem. Trvá to tak hodinu až dvě. Záleží, jaké má těsto na kynutí tepelné podmínky. V zádveří kyne dlouho, u kamen je to jedna-dvě.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a rozdělíme na dva nebo tři díly. Záleží, kolik štol chcete ve výsledku mít. Já upekla dvě velké - myslela jsem si, že jednu podaruji, ale na dary nakonec nedošlo. Snědli jsme je s přáteli hned první večer.

Každý díl těsta roztáhneme na pracovní desce na co největší obdélník, ten přeložíme napůl, zase roztáhneme, opět přeložíme. Nakonec opět vytáhneme obdélník, položíme na něj válečky marcipánu a přehneme směrem dovnitř. Tímto způsobem budeme mít dva kousky marcipánu v každém krajíčku štoly. A věřte, že marcipán vždy mile překvapí!

Osobitý tvar Drážďanské vánoční štoly obílené moučkovým cukrem má ostatně dle pověsti připomínat narozeného Ježíše zabaleného v šátku.

Štoly dáme na plech vyložený pečícím papírem, celý plech se štolou zabalíme do plastového pytle nebo tašky - tak vytvoříme improvizovanou kynárnu. Těsto tak bude mít na kynutí dostatečné vlhko a teplo a navíc neokorá.
Takto ho necháme kynout než opět zdvojnásobí svůj objem - tedy asi hodinu.

Mezitím zapneme troubu na 190 °C.

Vykynuté štoly pečeme 20-30 minut do zlatohněda.

Ještě teplé štoly hojně pomatláme rozpuštěným máslem a hustě posypeme moučkovým cukrem. Je tady i varianta smíchání másla a cukru s trochou horké vody. Tato poleva pak také na štolách krásně drží a můžete jí pa dozdobit kandovaným ovocem nebo lupínkama mandlí.

Přeji vám krásné svátky v kruhu vašich nejbližších. Vypněte, chvilku neřešte starosti a naplánujte si více volného času nebo třeba vymyslete kam vemete rodinu na pohodový výlet...