Alsaský jablečný koláč

Kategorie: Dezerty / moučníky

Vytvořeno 13. 10. 2013

A je to tady. Sezóna jablek, jablíček, jablečných dezertů, moučníků a sladkostí štrúdlem počínaje a přesnídávkou konče. Miluji vůni jablek, která se snoubí s vůní skořice. Ve štrúdlu si užívám rumem políbené rozinky. Teď jsem měla chuť na něco jiného a neokoukaného. Něco elegantního, šťavnatého. Něco k odpolednímu čaji na terásce v paprscích babího léta. A našla jsem ho. Alsaský jablečný koláč. Kyselá jablka pečená v domácím vanilkovém krému mají kouzlo, které stojí za to vyzkoušet...

Kombinace vanilkového krému a kyselých jablek mě moc zaujala, pídila jsem se po receptu docela dlouho, šlo mi o to, aby krému bylo dostatek. Jablíčka můžete nakrájet jakkoli dle vaší fantazie, já jsem byla teď nadšená z jablíček nakrájených na čtvrtky a pak nakrojených na spoustu slabých plátků ale nedokrojených. Po upečení se plátečky oddělí a úplně to láká k nakousnutí...
Postup jsem si vypůjčila z blogu drobečky.

Alsaský jablečný koláč

Křehké těsto
100 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
40 g moučkového cukru
100 g másla
1 žloutek
špetka soli
2-3 lžíce studené vody

Náplň
500-750 g kyselých jablek
2 lžíce citrónové šťávy
100 g krupicového cukru
3 vejce
1 vanilková tobolka
1/8 l smetany ke šlehání

Prosejeme mouku - tentokrát jsem použila i polohrubou mouku a musím říct, že s těstem se pracuje opravdu dobře. K mouce přidáme máslo, cukr, žloutek, a špetku soli promícháme v těsto, které je podobné drobence. Zapracujeme studenou vodu. Hladké těsto potom zabalíme a dáme minimálně na půl hodiny odležet do lednice.

Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a vykrojíme jádřince. Čtvrtky jablek hustě napříč pokrájíme a pokapeme citrónovou šťávou.

Troubu vyhřejeme na 175°C a dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Těsto rozválíme a přeneseme ho do dortové nebo koláčové formy o průměru 26 cm. Těsto přitiskneme i ke stěnám formy. Poté ho propícháme vidličkou a obložíme čtvrtkami připravených jablek. Koláč pečeme 20-30 minut na druhé příčce trouby.

Cukr a vejce vyšleháme do pěny. Vanilkovou tobolku podélně rozřízneme, vyškrábneme semínka a spolu se smetanou zamícháme do vaječné pěny. Směsí zalijeme koláč a pečeme dalších 25 minut.

Před podáváním úplně vychladíme (tedy alespoň část dortíku si dopřejte vychlazený... ale sama vím, že je opravdu těžké to vydržet...)

Podáváme s úsměvem, vždyť dobré domácí jídlo k úsměvu vybízí samo :-)