Lehký dvoukrémový dort

Vytvořeno 12. 8. 2014

Opět uteklo několik týdnů, ve kterých jsem měla spoustu práce, hodně jsem tvořila a nastřádala spoustu materiálů, které budu na blog publikovat postupně. Dnes vám představím dvoukrémový ostružinový dort. Po záplavě cheesecaků všech chutí a barev to chtělo svěží letní změnu. Kousek od kravína, kam chodím pro mléko rostou ostružiny, takže volba kralující suroviny nového dezertu byla jasná. A co ten druhý krém? Tam jsem vsadila na vděčnou klasiku - kombinaci smetany, vanilky a ricotty. Výsledek nás nadchnul tak, že jsem druhý (stejný) dort pekla už 24 hodin po tom prvním. Co vám budu vykládat... Na nás nezbylo...

Vzdávajíc hold srpnovému ovoci jsem do tohoto dortu udělala krém právě z oblíbených ostružin. Ano, sbírala jsem je dlouho, pomocníkem mi byl můj dvouletý čertík, který střídavě ostružiny baštil a sbíral a když jsme se vydali na cestu domů, tak z nich část vysypal... Chuť ostružin miluji... připomínají mi dětství, kdy jsme trávili prázdniny u prababičky, která vždy všechny své vnoučata vyslala s kbelíky na ostružiny. Jsou to vzpomínky smíchu, škrábanců, legrace i trnů v zadnicích :-)

Základem dortu je jednoduchý korpus, na něj pak přijde barevný ovocný krém, kterému dá nakonec korunu bílý krém plný vanilkové chuti a něžných černých teček - semínek z vanilkového lusku.

Korpus
2 celá vejce
80 g cukru
40 g másla nebo kokosového tuku
40 ml mléka
120 g polohrubé mouky
2 lžičky prášku do pečiva

Ostružinový krém
1 hrnek ostružin
50 ml vody
2 lžíce cukru
800 g jogurtu
100 g moučkového cukru
22 g jedlé želatiny (používám želatinu z Lidlu - prodávají ji v 50 g sáčcích)

Vanilkový krém
200 ml smetany ke šlehání
1/2 vanilkového lusku
300 g ricotty
2 lžíce cukru
10 g jedlé želatiny

Jak na korpus?
Troubu necháme předehřát na 175 °C. Formu o průměru 26 cm vyložíme pečícím papírem - stačí ho dát na dno, strany formy být vyložené nemusí - když se těsto k bokům formy trochu přilepí, je to dobře, protože to zabrání vyboulení pupíku uprostřed upečeného korpusu (nebudu tady řešit, jak se bude boulit pupík po snědení celého dortu ;-)).
Do misky dáme vejce, cukr a tuk a šleháme 2-3 minuty než je vaječná směs světlá a nadýchaná. Poté k ní přisypeme mouku smíchanou s kypřícím práškem a doředíme mlékem. Vše pořádně prošleháme a vylijeme do připravené formy.
Korpus je opravdu hodně nízký, proto si dáme práci a rovnoměrně ho rozetřeme. Pečeme ho 10 minut při 175 °C, poté ho vyndáme z trouby, položíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Korpus necháme ve formě, na něj pak nalijeme oba krémy, které potřebují mantinely, aby nevytekly.

Ovocný krém
Ostružiny dáme do hrnce, podlijeme je 50 ml vody a přidáme k nim 2 lžíce cukru. Vaříme asi 15 minut, než ostružiny úplně změknou a propasírujeme je pomocí lžící přes síto. Pokud máte pasírovač na ovoce, použijte ho! Pokud vám ani vašim mlsounům nevadí jadýrka z ostružin, tak je pasírovat nemusíte, je to na vás.
V míse smícháme jogurt s moučkovým cukrem.
Do ostružinové dřeně nasypeme jedlou želatinu a necháme 5-10 minut nabobtnat, poté mírně zahřejeme a rozmícháme. Želatina by neměla projít varem, stačí zahřát, aby se úplně rozpustila.
Ovocnou želatinovou směs vmícháme do jogurtu tak, aby se vše pěkně spojilo. Není potřeba použít šlehač, ten by do krému vpravil až moc bublinek, které tam nepotřebujeme.
Takto připravený krém nalijeme na korpus, vložíme do lednice a budeme se věnovat vanilkovému krému.

Vanilkový krém
Vanilkový lusk podélně přepůlíme a ostrým nožem z něj vyškrábneme ta magická semínka, která nadělají spoustu parády. Vložíme je spolu s luskami do kastrůlku se smetanou. Přidáme cukr a necháme pomalu vařit. Používám indukční vařič, na kterém si nastavím teplotu 80 °C a nechám to tam 20 minut, pokud tuto možnost nemáte, vařte na mírném plameni a nezapomeňte smetanu hlídat, ať se vám (kypící nadšením z vanilky a tepla) nerozleze po celé kuchyni. Z vanilkové smetany vylovíme lusky a necháme chvilku odpočinout.
Ricottu a cukr rozmixujeme v misce tyčovým mixérem.
Do ještě teplé smetany nasypeme jedlou želatinu a postupujeme stejně jako u ovocného krému - želatinu necháme nabobtnat, poté lehce ohřejeme, než se úplně rozpustí. Smetanovou želatinu nalijeme k ricottě a promícháme.
Korpus s růžovým krémem vyndáme z lednice. No a teď je to právě na VÁS! Chcete-li mít dort s veselými světlými cákanci, tak na ovocný krém nalijte bílý krém jen tak - dle nálady - pomalým čůrkem cik-cak.
Pokud ale naopak chcete mít dort, který má krásné horizontální vrstvy, počkejte nejdřív, než růžový krém úplně zatuhne a až potom na něj opatrně přes obrácenou lžíci naneste bílý krém.
Ať už si zvolíme jednu nebo druhou možnost, necháme pak celý dort pořádně vychladit - chce to aspoň 3 hodiny.

Máme hotovo. Podáváme s úsměvem a snítkou máty ;-)